¶ Suo laeduntur stercore, quod cum pedibus uncis adhaesit podagram creat, Columella[1]. ¶ Gallinae abortum non facient, si ovi luteum (alias album) assatum cum uvae passae (tostae) pari portione contusum, ante alium cibum porrexeris, Leontinus et Pamphilus[2].

¶ Ricevono dei danni dal loro sterco che fa venire la podagra - la pododermatite infettiva - dopo aver aderito alle zampe adunche, Columella. ¶ Le galline non abortiranno se prima di un altro cibo darai loro il tuorlo dell'uovo (oppure l'albume) fatto friggere con uva passa (tostata) in dosi uguali e pestato, Leontinus e Pamphilus, geoponici.

¶ De animalibus gallinaceo generi infestis, leges etiam supra in Gallo D. Ne gallinae a cat<t>is laedantur: Cat<t>us non invadit gallinam, si ruta agrestis sub eius (gallinae) ala appendatur, Africanus. Idem remedium etiam adversus vulpes et alias animantes gallinis noxias valere legimus[3]: et multo efficacius fore (contra feles nimirum et vulpes) si vulpis aut felis fel cibo admistum exhibueris, ut etiam Democritus confirmat. Vulpes gallinis insidiatur, Albertus. et idcirco forte mutui hostes sunt milvus et vulpes, quoniam utrique gallinas rapiunt, Stumpfius. Circa caveas gallinarium incendendum est cornu, ne serpens accedat, cuius odore solent interire.

¶ Sugli animali nemici dei polli potrai leggere anche quanto in precedenza riferito nel capitolo del gallo, paragrafo D. Affinché le galline non vengano lese dai gatti: Il gatto non assale la gallina se sotto la sua ala (della gallina) viene appesa della ruta selvatica, Sesto Giulio Africano, geoponico. Leggo che lo stesso rimedio è efficace contro le volpi e altri animali nocivi alle galline: e che diventerà molto più efficace (ovviamente contro i gatti, nonché le volpi) se darai della bile di volpe o di gatto  mischiata al cibo, come conferma anche Bolos di Mendes. La volpe tende agguati alle galline, Alberto. E forse per questo motivo il nibbio e la volpe sono nemici reciproci, in quanto ambedue rapiscono le galline, Johann Stumpf. Intorno ai recinti delle galline bisogna bruciare del corno, affinché il serpente non vi entri, al cui odore sono soliti morire.

Multas a vulpibus et quibusdam aliis animalibus noxiis patiuntur insidias, ideoque circa loca in quibus versantur extirpanda et removenda sunt omnia in quibus vulpes latere possint. Noctu claudantur in caveis diligenter circumquaque et septis, nec permittantur foris cubare. fertur enim vulpem subdolam intueri eas, quantumcunque in alto remotas loco, ita ut videant oculos eius lucentes tanquam faculas: et cauda quasi baculo quodam minari eis, ut sic prae metu delapsas rapiat. Patiuntur etiam insidias milvorum et aliarum rapacium avium, praecipue aquilarum. contra quas tendantur funes vel vites seu vitalbae (audio vitem sylvestrem causticam in Italia alicubi vitalbam vocari) supra loca in quibus interdiu morantur. Capiantur etiam vulpes taliolis, vel aliis artibus, et milvi retibus, {fisco}[4] <visco> vel laqueis, Crescentiensis. Putorii et martari (viverrae seu mustelae sylvestres) omnes infesti sunt gallinis, quibus captis primus caput et cerebrum auferunt ne clamare possint, Albertus. Mustela etiam gallinis infesta, ova earum exorbet, et ipsas interficit, Albertus. ova tantum rapit, nec aliter nocet, Stumpfius. Ἀλέκτορας {γαλή} <γαλῆ> δειματοῖ, Philes[5]. Vite nigra aiunt si quis villam cinxerit (ut modo de vitalba ex Crescentiensi retuli) fugere accipitres, tutasque fieri villaticas alites, Plin.[6]

Subiscono parecchie insidie da parte delle volpi e di alcuni altri animali nocivi, per cui intorno ai luoghi dove gironzolano bisogna togliere e rimuovere tutto ciò in cui le volpi potrebbero nascondersi. Di notte debbono essere richiuse in recinti con recinzioni tutt'intorno e ben fatte, e non si deve permettere loro di dormire all'esterno. Si dice infatti che la volpe essendo astuta le scorge anche se si trovano appartate in un posto per quanto alto esso sia, tant'è che i suoi occhi luminosi come piccole torce riescono a vedere: e che le minaccia con la coda come se fosse un bastone, tanto da rapirle dopo che sono cadute per la paura. Sono sottoposte anche alle insidie dei nibbi e degli altri uccelli rapaci, soprattutto delle aquile. Contro costoro vengano tese delle funi o delle brionie bianche o viti bianche – Bryonia alba (sento dire che da qualche parte in Italia la vite selvatica caustica viene detta vite bianca) sopra ai luoghi in cui stanno durante il giorno. Le volpi debbono pure essere catturate con delle tagliole o con altri marchingegni, e i nibbi con le reti, con del vischio o con dei lacci, Pier de' Crescenzi. I furetti - Mustela putorius furo - e le faine - Martes foina – (viverra e mustela selvatici) sono tutti quanti nocivi alle galline, e dopo averle catturate ne asportano la testa e il cervello affinché non possano schiamazzare, Alberto. Anche la donnola - Mustela nivalis – è nociva alle galline, ne sorbisce le uova e le uccide, Alberto. Ruba solamente le uova, ma non nuoce in altro modo, Johann Stumpf. Aléktoras galê deimatoî, La donnola atterrisce i galli, Manuel Philes. Dicono che se una persona avrà circondato la fattoria con il tamaro o vite nera – Tamus communis – (come poc'anzi ho riferito da Pier de' Crescenzi a proposito della brionia bianca) tiene lontani gli sparvieri, e i volatili della fattoria se ne stanno al sicuro, Plinio.

Cibi. Eo tempore quo parere desinent aves, id est ab idibus Novembris, pretiosiores cibi subtrahendi sunt, et vinacea praebenda, quae satis commode pascunt adiectis interdum tritici excrementis, Columella[7]. Maxime observandum ne vinaceos acinos vorent, ut qui foecunditatem (Andreas a Lacuna vertit firmitudinem. legit enim {μόνιμα} <μόνιμον> non {γόνιμα} <γόνιμον>[8], quod non probo) earum cohibeant, Florentinus. Vinacea quamvis tolerabiliter pascant, dari non debent, nisi quibus temporibus anni avis foetus non edit. nam et partus raro, et ova faciunt exigua. Sed cum plane post autumnum cessant a foetu, possunt hoc cibo sustineri, attamen quaecunque dabitur esca per cohortem vagantibus die incipiente, et iam in vesperum declinante bis dividenda est, ut mane non protinus a cubili latius evagentur, et ante crepusculum propter cibi spem temporius ad officinam redeant, possitque numerus capitum saepius recognosci. nam volatile pecus facile pastoris custodiam decipit, Columella[9]. Gallinas aiunt illas suavioris esse carnis, quae cibo non abunde eis apposito, sed quem ipsae pedibus fodientes eruant non absque labore pastae fuerint, Clemens Stromatéωn secundo.

I cibi. Nel periodo in cui le galline smettono di deporre le uova, cioè, a partire dalle idi di novembre - 13 novembre, si debbono togliere i cibi più costosi e bisogna dare delle vinacce che nutrono abbastanza bene, aggiungendo di tanto in tanto degli scarti di frumento, Columella. Bisogna soprattutto fare attenzione che non mangino gli acini delle vinacce, in quanto bloccherebbero la loro fecondità (Andrés de Laguna traduce con vigore, infatti legge mónimon - stabile - e non gónimon - fertile, ma non sono d'accordo), Florentino. I vinaccioli, anche se nutrono discretamente, non devono essere dati se non nei periodi dell’anno in cui la gallina non depone uova; infatti determinano una deposizione che avviene di rado e fanno uova piccole. Ma quando, dopo l’autunno, smettono completamente di fare uova, possono essere nutrite con questo cibo, tuttavia, qualunque mangime verrà dato ai soggetti che vagano per  il cortile, lo si deve suddividere in due volte, all’inizio della giornata e quando essa volge verso la sera, affinché subito, di prima mattina, non si allontanino eccessivamente dal pollaio, e prima del crepuscolo anticipino il ritorno al pollaio per la speranza di cibo, e si possa contare il numero dei capi parecchie volte. Infatti il branco dei volatili facilmente inganna la sorveglianza del custode, Columella. Dicono che sono di carne più gustosa quelle che sono state nutrite non con cibo dato loro in abbondanza, ma che esse stesse dissotterrano scavando con le zampe e non senza fatica, Tito Flavio Clemente Alessandrino, II libro degli Stromata

Chondro[10], id est alica aut farre pascebantur etiam gallinae. βούλομαί σε δίκην ἀλεκτρυόνος ἐμφορηθέντα τοῦ χόνδρου κορύξασθαι, Aemilianus apud Athenaeum circa finem libri tertii[11]. Cibaria gallinis praebentur optima, pinsitum ordeum, et vicia, nec minus cicercula, tum etiam milium, aut panicum: sed haec ubi utilitas annonae permittit. ubi vero ea est carior, excreta tritici minute commode dantur. nam per se id frumentum, etiam quibus locis utilissimum est, non utiliter praebetur, quia obest avibus. potest etiam lolium decoctum obijci, nec minus furfures modice a farina excreti, qui si nihil habent farris, non sunt idonei, nec tantum aptuntur (appetuntur,) <ieiunis,>[12] Columella. Cibus illis est offerendus, elixum hordeum, aut milium aut frumenti furfur, aut zizania vocata lolium, quae quidem ad nutritionem est commodissima: ac humida folia cytisi. Haec enim eas maxime durabiles et firmas reddunt, (foecundiores potius. γονιμώτερα, non μονιμώτερα,[13]) Florentinus.

Le galline venivano nutrite anche con il chóndros, cioè il farro.  Boúlomaí se díkën alektryónos emphorëthénta toû chóndrou korúxasthai, voglio che tu diventi gonfio rimpinzandoti di farro alla maniera del gallo, il grammatico Mauro Emiliano in Ateneo verso la fine del III libro di Deipnosophistaí. Alle galline si danno degli ottimi mangimi, l’orzo pestato e la veccia, nonché la cicerchia, quindi anche il miglio oppure il panico: ma questi due quando il basso prezzo di mercato dei cereali lo permette. Ma quando è più elevato, si può benissimo dare della pula di frumento in piccola quantità. Infatti tale frumento intero, anche in quelle località in cui è a costo molto basso, non viene dato da mangiare con profitto, poiché è nocivo ai volatili. Si può anche dare del loglio cotto e inoltre della crusca poco impoverita di farina, infatti se la crusca non possiede più farina, non è adatta, e neppure viene desiderata quando sono digiuni, Columella. Bisogna dare loro come cibo dell'orzo bollito, o del miglio, o della crusca di frumento, o della zizzania - Lolium temulentum - detta loglio, che in realtà è assai adatta per l'alimentazione: e le foglie verdi del citiso. Infatti queste le rendono assai resistenti e robuste (è preferibile più feconde, cioè, gonimøtera, non monimøtera, più forti), Florentino.

Cibis idoneis foecunditas earum elicienda est, quo maturius partum edant. Optime praebetur ad satietatem ordeum semicoctum. nam et maius facit ovorum incrementum, et frequentiores partus. Sed is cibus quasi condiendus est interiectis cytisi foliis ac semine eiusdem, quae utraque maxime putantur augere foecunditatem avium. Modus autem cibariorum sit, ut dixi, vagis binorum cyathorum ordei, aliquid tamen admiscendum erit cytisi, vel si id non fuerit, viciae, aut milii, Columella[14]. Sed quinam cibi simul et nutriant et foecundas reddant, supra etiam hoc in capite dictum est, non procul initio. {Ieiunis cytisi} <Cytisi> folia, seminaque maxime probantur, et sunt huic generi gratissima: neque est ulla regio, in qua non possit huius arbusculae copia esse vel maxima, Columella[15]. Cytisum in agro esse quam plurimum refert, quod gallinis et omni generi pecudum utilissimus est, quod ex eo cito pinguescit, Idem[16]. {Aristomachus} <Amphilochus> viridem cytisum gallinis dari iubet, aut si aruerit madefactum, Plin.[17] Gallis cytisi semen foliaque (arida) perfusa aqua, offerenda sunt, quippe quae non minus quam viridia eos nutriant, Florentinus. Cannabis semen in homine genituram extinguit, gallinis auget. nam quae in hyeme hoc semine pascuntur gallinae ova pariunt, caeterae non item, Amatus Lusitanus.

La loro fecondità deve essere stimolata con cibi adatti, in modo tale che depongano più prontamente. È ottimo dar loro a sazietà dell'orzo semicotto. Infatti rende le uova più grandi e la deposizione più frequente. Ma questo mangime va in qualche modo reso piacevole mescolandovi delle foglie e dei semi di citiso, cose che vengono entrambi ritenute assai idonee per aumentare la fecondità dei volatili. La quantità di cibo, come ho già detto, deve essere di due cìati - 100 ml - di orzo a testa per i soggetti liberi di gironzolare, tuttavia bisognerà mescolarvi un po’ di citiso o, se non ce ne sarà, di veccia o di miglio, Columella. Ma quali cibi sono allo stesso tempo nutrienti e stimolanti della fecondità, lo si è già detto in precedenza in questo capitolo, non lungi dall'inizio. Le foglie e i semi di citiso sono molto apprezzati e piacciono molto a questo genere di volatili; e non esiste regione alcuna in cui non vi sia abbondanza di questo piccolo arbusto, se non addirittura in sovrabbondanza, Columella. È assai importante che nei campi sia presente il citiso, in quanto è utilissimo alle galline e a ogni genere di animali, in quanto grazie ad esso ingrassa in fretta, sempre Columella. Anfiloco di Atene - non Aristomaco di Soli - prescrive che venga dato alle galline del citiso verde, o bagnato qualora fosse secco, Plinio. Ai galli bisogna dare dei semi e delle foglie (secche) di citiso messi a mollo nell'acqua, in quanto esse nutrono non meno di quelle verdi, Florentino. Il seme della canapa nell'essere umano riduce la capacità riproduttiva, nelle galline la fa aumentare. Infatti quelle galline che durante l'inverno mangiano questo seme, depongono uova, le altre non fanno la stessa cosa, Amato Lusitano, alias João Rodriguez do Castelo Branco.

¶ Saginatio. Vides et hic prope villae culinam quasdam caveis inclusas. has villica copiosiore cibo pascit, ut quam mox plenas factas, carius mercatori vendat. has farctas et altiles nuncupant, (Germani masthennen,) Gyb. Longolius. Altiles dictae quod sagina altae et enutritae sint, Platina.

Ingrasso. E puoi vederne alcune rinchiuse nei recinti, qui, vicino alla cucina della fattoria. La moglie del fattore le nutre con cibo in quantità maggiore, affinché, non appena sono diventate grasse, possa venderle al pollivendolo a un prezzo maggiore. Queste galline le chiamano rimpinguate e ingrassate (i Tedeschi dicono masthennen), Gisbert Longolius. Sono dette ingrassate in quanto sono state nutrite e rimpinzate con pastone da ingrasso, Platina.